{"id":9467,"date":"2023-02-10T09:00:00","date_gmt":"2023-02-10T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/diyetlif.com.tr\/blog\/?p=9467"},"modified":"2023-01-09T18:07:44","modified_gmt":"2023-01-09T15:07:44","slug":"kuflu-peynir-tuketilir-mi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diyetlif.com.tr\/blog\/kuflu-peynir-tuketilir-mi\/","title":{"rendered":"K\u00dcFL\u00dc PEYN\u0130R T\u00dcKET\u0130L\u0130R M\u0130?"},"content":{"rendered":"\n

Bir \u00e7o\u011fumuzun severek t\u00fcketti\u011fi peynir; tatl\u0131lardan, b\u00f6reklere, kahvalt\u0131 sofralar\u0131ndan ak\u015fam yemeklerine kadar her alanda kendine yer buluyor. Yakla\u015f\u0131k olarak 8000 y\u0131ld\u0131r hayat\u0131m\u0131zda olan peynirin nas\u0131l ortaya \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131n\u0131 ise tahmin etmek hi\u00e7 zor de\u011fil. O d\u00f6nemlerde saklama ko\u015fullar\u0131 yeterince geli\u015fmi\u015f olmad\u0131\u011f\u0131ndan, besinleri koruman\u0131n \u00e7e\u015fitli y\u00f6ntemleri geli\u015ftirilmi\u015f, peynir de asl\u0131nda ilk ba\u015fta s\u00fct\u00fcn korunmas\u0131 ve daha sonra t\u00fcketmek i\u00e7in saklanmas\u0131 amac\u0131yla ortaya \u00e7\u0131km\u0131\u015f bir besindir.<\/p>\n\n\n\n

S\u00fcte uygulanan; mayalama, pi\u015firme, s\u00fczme ve tuzlama gibi i\u015flemler ile besin de\u011feri korunuyor, raf \u00f6mr\u00fc uzat\u0131l\u0131yor, lezzeti artt\u0131r\u0131lm\u0131\u015f ve son \u00fcr\u00fcn olarak peynir ortaya \u00e7\u0131km\u0131\u015f oluyor. Raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc artt\u0131rmak i\u00e7in uygulanan i\u015flemlerin i\u00e7eri\u011fi ve s\u00fcresindeki de\u011fi\u015fiklikler ise peynirdeki \u00e7e\u015fitlili\u011fi sa\u011fl\u0131yor. S\u00fcrecin devam\u0131 tamamen maya ve k\u00fcflere ba\u011fl\u0131, \u00f6zellikle k\u00fcfler peynirin olgunla\u015fmas\u0131nda \u00f6nemli bir fakt\u00f6r. Olgunla\u015fma s\u00fcreci peynirin kendine \u00f6zg\u00fc koku, tat, yap\u0131 ve aroma kazanabilmesi ad\u0131na; uygun ko\u015fullarda belirli s\u00fcre saklanmalar\u0131 sonucunda tamamlan\u0131yor. Bu s\u00fcre\u00e7te maya ve k\u00fcflerin aktifli\u011fi a\u00e7\u0131s\u0131ndan s\u00fcre ve saklama ko\u015fullar\u0131 ger\u00e7ekten \u00f6nemli, aksi takdirde sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 olumsuz etkilemeleri ka\u00e7\u0131n\u0131lmaz oluyor.<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcflenmi\u015f peynir t\u00fcketilir mi?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Peynir yap\u0131m\u0131nda bu kadar \u00f6nemli olan maya ve k\u00fcfler ne oluyor da sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 tehdit eder duruma geliyor? Uygun olmayan saklama ko\u015fullar\u0131 ve s\u00fcreleri mikroorganizmalar\u0131n kontrols\u00fcz \u015fekilde \u00e7o\u011falmas\u0131na sebep oluyor, bu da sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 tehdit eder boyuta getiriyor. Bu sebeple \u00fczerinde k\u00fcf olan veya g\u00f6zle g\u00f6r\u00fclmese dahi k\u00fcf kokan \u00f6zellikle yumu\u015fak veya da\u011f\u0131n\u0131k peynirlerin t\u00fcketilmemesi gerekiyor. \u00c7\u00fcnk\u00fc bu peynirlerde k\u00fcf g\u00f6r\u00fcnmese bile i\u00e7 y\u00fczeylere yay\u0131lm\u0131\u015f oluyor.<\/p>\n\n\n\n

Sert ve d\u00fczg\u00fcn y\u00fczeyli peynirlerde ise durum biraz daha farkl\u0131. Sert ve d\u00fczg\u00fcn y\u00fczeyli peynirlerin k\u00fcflenmesi halinde k\u00fcfl\u00fc k\u0131s\u0131mdan itibaren en az 2,5 cm kesilerek t\u00fcketilebilece\u011fi s\u00f6z konusu. Durum b\u00f6yle olsa bile hastal\u0131k yap\u0131c\u0131 mikroorganizmalar\u0131n k\u00fcfl\u00fc k\u0131sm\u0131 kesti\u011finiz b\u0131\u00e7aktan dahi bula\u015fmas\u0131 bile ihtimaller aras\u0131nda. Bu sebeple k\u00fcflenmi\u015f her t\u00fcrl\u00fc peynirden uzak durmak en do\u011fru se\u00e7im gibi g\u00f6r\u00fcn\u00fcyor. \u00c7\u00fcnk\u00fc k\u00fcfler aras\u0131nda son derece tehlikeli olan, hastal\u0131k yap\u0131c\u0131: brusella, salmonella ve Ecoli gibi zararl\u0131 mikroorganizmalar \u00fcreyebiliyor. Bu zararl\u0131 mikroorganizmalar ciddi alerjik reaksiyonlardan kansere kadar bir\u00e7ok hastal\u0131\u011fa sebep olabilir.<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcfl\u00fc peynir nedir?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

K\u00fcfl\u00fc peynir ile k\u00fcflenmi\u015f peynirin ayn\u0131 oldu\u011funu d\u00fc\u015f\u00fcnmeyin. K\u00fcflenmi\u015f peynir, uygun olmayan ko\u015fullarda, kontrols\u00fcz \u015fekilde \u00fcremi\u015f zararl\u0131 mikroorganizmalar i\u00e7erirken; \u00f6zellikle baz\u0131 y\u00f6relerde t\u00fcketilen k\u00fcfl\u00fc peynirlerdeki mikroorganizmalar zararl\u0131 de\u011fildir. Tam tersine bu k\u00fcfler peynirlerin \u00fcretilmesinde hammadde olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r. Hatta bu peynirlerin olgunla\u015fmas\u0131 i\u00e7in de k\u00fcflerin varl\u0131\u011f\u0131 gereklidir.<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcfl\u00fc peynir t\u00fcketilir mi?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

D\u00fcnyaca \u00fcnl\u00fc peynirlerden kamambert ve rokfor k\u00fcfl\u00fc peynirleri k\u00fcfl\u00fc peynirlere \u00f6rnektir. Y\u00f6resel peynirlerden ise divle, kerti ve s\u00fcrk peynirleri k\u00fcfle \u00fcretildi\u011fi gibi k\u00fcfl\u00fcyken de t\u00fcketilebilir. Fakat bu peynirleri t\u00fcketirken yine de dikkatli olunmal\u0131d\u0131r. \u00c7ok d\u00fc\u015f\u00fck de olsa bu peynirlerde de zararl\u0131 mikroorganizmalar geli\u015febiliyor. Bu nedenle k\u00fcfl\u00fc veya \u00e7i\u011f s\u00fctten yap\u0131lan peynirler ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k sistemi zay\u0131f olan ki\u015filer, hamileler, ya\u015fl\u0131lar ve \u00e7ocuklar\u0131n t\u00fcketimi i\u00e7in risk olu\u015fturabilir. Herhangi bir sa\u011fl\u0131k sorununuz yok ise ve peynirinizin k\u00fcflenmi\u015f de\u011fil, k\u00fcfl\u00fc oldu\u011funa emin iseniz t\u00fcketebilirsiniz. Tabiki g\u00fcvenilir bir sat\u0131c\u0131dan alm\u0131\u015f olman\u0131z kayd\u0131yla.<\/p>\n\n\n\n

Kaynak\u00e7a<\/strong><\/p>\n\n\n\n